ブックタイトルvol.133

概要

vol.133

八ヶ岳の雄大な景観もさることながら、料理のクオリティの高さでも定評のある「ダイヤモンド八ケ岳美術館ソサエティ」のメインダイニング。冬のコースの真打は、それぞれ信州和牛をメインに仕立てたフレンチと和食御膳の「美食プラン」です。長野県内の生産農家で丹精をこめて飼育・生産される信州和牛は、肉本来の風味、ジューシーな脂の甘み、柔らかな食感の3拍子が揃ったブランド黒毛和牛。舌の上で脂がさっぱりときれ、雑味のないきれいな肉質なので、和洋どちらの料理でも真価をフルに発揮してくれます。「美食フレンチコース」のメインに登場するのは、あまり聞き慣れないネーミングの〝揚げステーキ〟。フライや天婦羅のような衣揚げではなく、「表面をさっと揚げ焼きにして、しばらく休ませることで、肉の旨味をぎゅっと封じ込めています」と林料理長。味付けはシンプルに塩、胡椒、赤ワインソースで。上質な信州和牛の持ち味を存分に引き立ててくれる組み合わせです。和食「美食御膳」では、同じ信州和牛を和風仕立ての〝すき焼き〟で。醤油ベースの割下で煮込むサーロインは、ステーキとはまた違う甘み、口どけのよさで楽しませてくれます。どちらの〝口福〟を選んだらいいか、うれしい悩みは尽そうにありません。〈献立〉美食プラン美食フレンチコースアミューズ／ずわい蟹とアボカドのタルタルオードブル／フォワグラと明野大根、冬葱のポアレ　蜂蜜風味のバルサミコソーススープ／きのこのクリームスープ魚料理／ブイヤベース仕立て　たらば蟹、鯛、帆立貝、牡蠣、天使の海老肉料理／信州和牛揚げステーキ赤ワインソース　薩摩芋のリゾット添えデザート／季節のフルーツと小菓子盛り合わせ信州が誇るブランド和牛を和とフレンチの２コースで満喫フレンチのメインらしい華やかな仕立ての信州和牛揚げステーキ。油でさっと揚げることで、表面はカリッと、中はとろけるような柔らかさに。オーナー様及びご同室者様（平日）13,531円（税・サ込） （休前日）14,529円（税・サ込）姉妹オーナー様（平日）14,529円（税・サ込） （休前日）15,729円（税・サ込）DSM・DHM・DFM・DAC・DSC メンバー様（平日）15,729円（税・サ込） （休前日）16,929円（税・サ込）夕食単品料理8,791円（税・サ込）オーナー様及びご同室者様（平日）12,200円（税・サ込） （休前日）13,198円（税・サ込）姉妹オーナー様（平日）13,198円（税・サ込） （休前日）14,398円（税・サ込）DSM・DHM・DFM・DAC・DSC メンバー様（平日）14,398円（税・サ込） （休前日）15,598円（税・サ込）夕食単品料理7,484円（税・サ込）美食プラン平成28年1月4日（月）?3月31日（木） 八ケ岳おもてなしプラン平成28年1月4日（月）?3月31日（木）※ご夕食は和食【八ケ岳おもてなし会席】、洋食【信州和牛ステーキコース】からお選びいただけます※ご夕食は和食【美食御膳】、洋食【美食フレンチコース】からお選びいただけます八ヶ岳8