ブックタイトルvol.133

概要

vol.133

京都牛が主役の贅沢な会席〈献立〉冬季 特選北山会席「京都牛と冬の味覚会席」食前酒／柚子酒京風酒肴／掬い豆腐竹筒流し・南禅寺豆腐鯛味噌田楽・蓬麩赤味噌田楽・鮑海胆和え椀盛／澄まし仕立てお造り／旬の魚介盛り合わせ焼肴／甘鯛若狭焼蓋物／松葉蟹鋳込み蕪煮台の物／京都牛サーロイン陶板焼き酢の物／鯖錦糸巻お食事／炙り寿司デザート／季節の甘味京都の食といえば、旬の魚介や野菜を中心に使った伝統的な日本料理ですが、その一方で、牛肉文化もいち早く花開き、開国後間もない明治2年には、すき焼き店が開店したといわれています。今回、「特選北山会席」でいただけるのは、そんな牛肉の歴史を持つ京都生まれのブランド牛、京都牛です。京都牛とは、京都府内で匠の技で丹念に飼育された黒毛和牛のうち、厳選された上質の肉のことで、見事な霜降り、繊細な味わい、上品な舌触りが特長。その品質は高く評価されており、昨年開催された和牛の肉質を競う共進会では、神戸牛、松阪牛、近江牛といった有名銘柄牛をおさえて、上位を独占したそうです。市場にはあまり出回っていない希少な肉ですが、日本料理「かも川」では陶板焼きで、その柔らかな肉質、噛みしめるごとに滲みでる濃厚な旨味を存分に堪能することができます。さらに、締めくくりにも京都牛が炙り寿司で登場するので、食後も美味しい余韻に浸れそうです。この会席では京都牛のほかに、寒八や鯛のお造り、山陰地方で水揚げされた松葉蟹、蕪といった冬の味覚もお目見えします。また、京生麩や自家製の豆腐など、京都ならではの食材も盛り込まれており、古都に息づく伝統の味を楽しませてくれます。多くのお客様に好評の、京都牛サーロイン陶板焼き。オーナー様及びご同室者様（平日）13,662円（税・サ込） （休前日）14,850円（税・サ込）姉妹オーナー様（平日）14,850円（税・サ込） （休前日）16,038円（税・サ込）DSM・DHM・DFM・DAC・DSC メンバー様・ご紹介者様（平日）16,038円（税・サ込） （休前日）17,226円（税・サ込）夕食単品料理9,266円（税・サ込）オーナー様及びご同室者様（平日）13,662円（税・サ込） （休前日）14,850円（税・サ込）姉妹オーナー様（平日）14,850円（税・サ込） （休前日）16,038円（税・サ込）DSM・DHM・DFM・DAC・DSC メンバー様・ご紹介者様（平日）16,038円（税・サ込） （休前日）17,226円（税・サ込）夕食単品料理9,266円（税・サ込）京風和牛すきやきプラン平成27年4月1日（水）?平成28年3月31日（木） 特選北山会席プラン平成27年4月1日（水）?平成28年3月31日（木）数量限定、当日17：00までの予約制数量限定、前日までの予約制18