ブックタイトルvol.133

概要

vol.133

「魚はもちろん、レンコンやセリ、クワイなど地物野菜にも恵まれているから、食材をひねくり回さない。食材が持つ美味しさを最大限引き出すのが、私たち料理人の仕事だと思う」。この日、前菜を彩るのは、ナマコのみぞれ和え、寒椿寿司、蟹奉書巻、本カマス利休焼など、いずれも楚々とした佇まいが今宵の膳への期待を膨らませます。山下料理長のお眼鏡にかなった食材の饗宴は、加賀の麗しい食文化の趣を感じさせ、軽やかに時間旅行に連れ出してくれます。心に響く旅とは、こんな醍醐味に出合えることなのかも知れません。「寒鰤の照り焼き」「寒鰤握り寿司」「蟹天ぷら」など、北陸の美味のオンパレード。お造りは「寒鰤･甘海老･鮃」の三種盛り。銀あん仕立ての「鯛の蕪蒸し」は山葵の風味が漂います。彩り美しい「前菜」に始まって、「お吸い物」は蟹と玉子のみぞれ仕立て。オーナー・メンバー様（平日）9,500円（税・サ込） （休前日）10,500円（税・サ込）姉妹オーナー様（平日）10,500円（税・サ込） （休前日）11,500円（税・サ込）ご紹介者様（平日）13,500円（税・サ込） （休前日）14,500円（税・サ込）夕食単品料理4,752円（税・サ込）おすすめ単品料理平成２７年１1月7日（土）?平成２８年２月２９日（月） 冬のうまいもんプラン平成２8年1月5日（火）?2月29日（月） 焼白子 ／ 1,425円（税・サ込） 焼きかに ／ 2,970円（税・サ込）寒ブリ造り ／ 2,019円（税・サ込） 生子酢 ／ 831円（税・サ込）43