ブックタイトルvol.134

概要

vol.134

上品な味わいの「蛤の潮汁」にほっこり。お造りは「柳鰆焼霜･甘海老･鯛」の三種盛り。春を告げる北陸の口福を惜しみなく揚げ物はタラの芽やこごみなど、春を告げる「山菜の天ぷら」。この日の変わりご飯は春の食卓に欠かせない「筍ご飯」。片山津温泉また富山湾の春の風物詩といわれるホタルイカも、産卵のため海面近くに現れ、プラネタリウムさながらの青白い光で、漆黒の海を彩ります。「ホタルイカ漁の解禁日は３月１日。この日から５月中旬まで、陶板焼きをはじめ、造り、酢味噌和えなどで、独特の甘みと、つるっとした食感をお楽しみいただけます」と山下料理長。ホタルイカは日本海全域で獲れるのに、なぜ富山湾で獲れたものに、食いしん坊の注目が集まるのでしょうか。「それは料理上手な富山地方の女性た桜便りに心浮き立つ春は、海に、山に、野に、豊穣な恵みが舞い降ります。この喜びをしみじみ味わえるのが、「北陸の幸と春の味覚プラン」です。例えば強肴を賑わすのは、産卵のため内湾の浅瀬にやって来る桜鯛。脂が乗っていて、最もおいしいとされるところを、遠赤外線効果の陶板でふっくらジューシーに焼きあげ、能登の魚醤「いしる」のポン酢でいただきます。ちが、とれとれの鮮度を保ちながら、絶妙な加減で茹で上げたから」。富山のホタルイカを全国区に押し上げたのは、浜のお母さんたち！ 素材とそれを生かす料理人の技は、分かちがたく結びついているのですね。美味なるテーブルに続くのは、山菜の宝庫･白山や能登から届くタラの芽、こごみ、行者ニンニク、こしあぶらなど、野の恵みのお福分け。日本の春を凝縮したようなご馳走に、ゆるり旅時間が解けます。オーナー・メンバー様（平日）9,100円（税・サ込） （休前日）10,100円（税・サ込）姉妹オーナー様（平日）9,100円（税・サ込） （休前日）10,100円（税・サ込）ご紹介者様（平日）9,100円（税・サ込） （休前日）10,100円（税・サ込）夕食単品料金4,514円（税・サ込）春の得々プラン平成２８年3月1日（火）?5月31日（火）オーナー・メンバー様（平日）11,500円（税・サ込） （休前日）12,500円（税・サ込）姉妹オーナー様（平日）12,500円（税・サ込） （休前日）13,500円（税・サ込）ご紹介者様（平日）14,000円（税・サ込） （休前日）15,000円（税・サ込）夕食単品料金6,415円（税・サ込）かがやきプラン平成２８年4月1日（金）?平成29年3月31日（金）・仕入れの都合により内容を変更させていただく場合がございます。特定期間はご利用いただけません。・仕入れの都合により内容を変更させていただく場合がございます。特定期間はご利用いただけません。10