ブックタイトルvol.134

概要

vol.134

どんの灯りのような優しい鍋に、春の宵が溶け出します。「御嶽山の伏流水の恵みを受けて大豆製品づくりに励む、戸谷豆腐店さんをはじめ、地元には味一筋にこだわる老舗がいっぱい。生産農家さんはもちろん、これらの方々と積極的に関わって、下呂温泉ならではの献立に生かしたいですね」と濱田料理長代理。料理人をワクワクさせる風土は、一皿、一鉢を吟味する人を、ワクワクさせてくれることでしょう。一方、この地方を代表する郷土料理と言えば、朴葉味噌。それぞれの家には、代々受け継がれたレシピがあり、百人百様の味があるそう。「ホテルでは醸造元･角一さんの味噌をベースに、砂糖、みりん、練り胡麻で甘味をプラス。肉をはじめ、朝食の膳には蒸し大豆、椎茸、ごぼうなどを絡めて、熱々をお召し上がりいただきます」。郷土の味心に触れるのもまた、旅の喜びといえます。熱々ご飯のお供にぴったりな朴葉味噌。肉、蒸し大豆、椎茸、ごぼうなどを絡め、焼きながら食べる郷土料理は、酒の肴にももってこいです。「筍木の芽和え」「飛騨牛煮こごり」など、目にも、舌にも美味しい前菜は、春の饗宴の幕開けにふさわしい。美味しさを閉じ込めた「道明寺蒸し」。しっとり美しい色合わせに、日本の春が透けて見えそう。香り立つ風味も贅沢な「蛤真丈」。季節を彩る椀盛りは華やか膳の立役者。オーナー様及びご同室者様（平日）10,442円（税・サ込） （休前日）11,464円（税・サ込）姉妹オーナー様（平日）11,464円（税・サ込） （休前日）12,699円（税・サ込）DSM・DHM・DFM・DAC・DSC メンバー様・ご紹介者様（平日）12,699円（税・サ込） （休前日）13,935円（税・サ込）夕食単品料金6,058円（税・サ込）飛騨高山御膳プラン平成28年3月1日（火）?5月29日（日） 飛騨牛焜炉焼き御膳プラン平成28年3月1日（火）?5月29日（日） オーナー様及びご同室者様（平日）11,464円（税・サ込） （休前日）12,497円（税・サ込）姉妹オーナー様（平日）12,497円（税・サ込） （休前日）13,733円（税・サ込）DSM・DHM・DFM・DAC・DSC メンバー様・ご紹介者様（平日）13,733円（税・サ込） （休前日）14,968円（税・サ込）夕食単品料金7,246円（税・サ込）37