ブックタイトルvol.135

概要

vol.135

8月伊勢エビのウニ焼き7月ウニを挟みこんだ黒アワビの塩釜焼き9月島根県産ノドグロの塩焼き7月 黒アワビの塩釜焼き黒アワビにウニを挟みこみ、塩釜で蒸し焼きに。肉厚で大ぶりなアワビからウニがとろけ、磯の香りが口いっぱいに広がります。8月 伊勢エビのウニ焼き天然伊勢エビはぷりぷりとした身が口の中で踊るよう。まったり濃厚なウニの甘味と相まって、お箸が止まりません。9月 ノドグロの塩焼き脂乗りよし、香りよし、食感よしと三拍子そろった幻の高級魚、島根県浜田市の「どんちっちのどぐろ」をこんがりと塩焼きに。7 ?9 月の特別プラン箱根H a k o n e箱根編　今年1月より腕を振るうのは、大阪の老舗「花外楼」や「京大和屋」といった名だたる料亭で修業した重澤透料理長。　全国から取り寄せた海鮮を使ったメインの料理は、箱根ソサエティを訪れた人だけが楽しめる芸術品。7月はウニを挟みこんだ千葉県産黒アワビの塩釜焼き、8月は三重県産伊勢エビのウニ焼き、9月は脂ののった島根県産ノドグロの塩焼き…と、月ごとに替わる素材を、洗練された技でドラマチックに仕上げます。箱根産の新鮮な牛乳を練り上げた、クリームチーズのような風味の峰岡豆腐や、長野産白アスパラのムースなど、地元や近隣の食材と共に奏でられる麗しき味との共演も楽しみの一つ。料理に添えた雪洞などの斬新な盛り付けをはじめ、その器遣いにもぜひご注目を。明治42年創業の老舗陶器店より取り寄せた作家ものや京焼の器にて料理が供され、目と舌で味わっていただけます。月ごとの楽しみに満ちた海鮮と匠の技が見事な和音を奏でる26