ブックタイトルvol.135

概要

vol.135

　一年を通じて日本海の幸に恵まれる「ダイヤモンド片山津温泉ソサエティ」では、石川県出身の山下明彦料理長が捌く厳選した旬の地魚が味わえます。この夏、特に注目したいのは「活き鮑と夏野菜のいしる焼きプラン」。程よい歯ごたえが魅力の活きアワビを、能登の伝統調味料「いしる」で焼き上げる「いしる焼き」を中心に、郷土色豊かな料理で構成されています。料理長曰く、「いしるの味や香りなど、ご存知ない方が多いのではないでしょうか。皆様にお楽しみいただけるよう、郷土料理にアレンジを加えて、上品に仕上げました。北陸地方の風土をご実感いただけると思います」とのこと。脂ののったアジのタタキや、つけ汁に黒酢を用いた揚げ物などもあり、暑さを乗り切る涼やかな料理の数々が堪能できます。洗練されたセンスが光る郷土の味をご賞味あれ山下料理長による洗練された「いしる焼き」。イカを原料とした「いしる」に軽く漬け込んだ活きアワビを、夏野菜と共に鉄板で焼き上げる贅沢な一品です。「いしる」とは、イワシやイカの内臓を自然発酵させて作られる魚醤のこと。ホタテの貝殻を鍋代わりにして火にかけ、イカや甘エビ、大根などを「いしる」で焼きながら味わう石川県能登地方の郷土料理です。「いしる焼き」とは？先付け三種／姫さざえ田舎煮、金時草おひたし、その他お造り／鯵たたき、甘海老、大梅貝造り冷やし鉢／冷やし治部煮台の物／活き鮑と夏野菜のいしる焼き揚げ物／白山堅豆腐唐揚げと車海老、ししとうご飯／赤いか握り寿司とめ椀／田舎みそ仕立てデザート※仕入れ状況により内容を変更する　場合がございます。活き鮑と夏野菜のいしる焼きプランプラン献立片山津温泉7 ?9 月の特別プランkatayamazu片山津編34