ブックタイトルvol.147

概要

vol.147

下呂の夏といえば〝アユ?。天然のアユを楽しみに来られる会員様も多くいらっしゃいますが、今回ご紹介する「飛騨会席雅」で、アユに劣らず人気なのが、納豆喰豚（なっとくとん）の角煮です。納豆喰豚とは文字通り、納豆を食べて育った豚のこと。肉質は柔らかく、脂身に雑味やクセがないのが特徴で、今では飛騨の名物となっています。その納豆喰豚をコトコトと煮込んだ角煮はお箸で切れるほど柔らか。脂に雑味がないため、臭みを取るためのショウガなど、薬味は一切入れず、ダシを合わせて煮込むだけ。それゆえに、豚本来のおいしさ、舌の上でとろける食感をお楽しみいただけます。アユの塩焼に負けず人気納豆喰豚の角煮が旨い納豆喰豚の角煮が、舌の上でトロリととろける薬味を入れずにコトコトと煮込んだ納豆喰豚の煮込みは雑味のない脂のおいしさと、とろける食感がやみつきです。Gero下呂16