ブックタイトルvol.147

概要

vol.147

HOTEL TOPICS所有会員様限定手軽に食べられる食事が登場「会席だと量が多くてどうしても食べきれない」という方のために、手軽に食べられる食事メニューを新たにご用意しました。一つは、旬の握り寿司盛り合わせ。お寿司10貫のセットで、その時期に合わせた旬の魚介が楽しめます。もう一つは、飛騨牛ステーキ重。さっと炙った飛騨牛をご飯にたっぷりと乗せました。もちろん会席にプラスしても、軽く飲んだ締めとしても、ぜひ新しいメニューをお試しください。旬の握り寿司盛り合わせ3,326円飛騨サーモンをはじめ、ウニやイクラ、タイ、マグロなど旬の新鮮なネタを使った握り寿司10貫のセット。赤ダシ、漬物付き飛騨牛ステーキ重4,039円アユの塩焼きにアユの雑炊も登場納豆喰豚の角煮は、表面をしっかりと焼くことで旨味を閉じ込め、煮込む際にオカラを入れるのがポイント。オカラが脂分を吸収してくれるため、バラ肉でもあっさりと食べられます。もちろん、おいしいのは角煮だけではありません。夏の下呂のお楽しみ、アユの塩焼きも登場します。さらに、締めにはアユの雑炊を。アユの頭と骨でとったダシで煮込んだ雑炊は、焼いたアユの切り身をトッピング。身と骨の旨味を余すことなくお楽しみいただけます。飛騨会席雅※詳細は「ホテル別料理プラン一覧」ページ（P60）をご参照ください。飛騨牛の塊肉をレアに焼き、食べやすいサイズにカットしてトッピング。醤油ダレが食欲をそそります。赤ダシ、漬物付きCHEF’S comment片山津でのアルバイトからスタートし、01年に入社したダイヤモンドソサエティ一筋の濱田容彰料理長。「地元の食材を多く使用し、おいしい料理を召し上がっていただけるよう務めています」17