ブックタイトルvol.147

概要

vol.147

旬の素材を別府料理長がアレンジした料理が並ぶ〝料理長おまかせ特撰会席プラン?は、必ずご注文いただく会員様も多く、大変好評を博しております。「量を減らして質を高く」「ボリュームある料理を」といったご要望に合わせ、手間ひまかけた料理がおまかせで登場します。この夏は、京都ではおばんざいとして定番の〝にしん茄子?を、料理長が上品に仕上げることで見事な会席料理にしました。ニシンの臭みを取り、身は柔らかく、そして深いコクを出すため、3日間かけてじっくりと煮込みます。ナスはその美しい色を飛ばさないように仕上げ、煮込んだニシンのダシを割って炊きます。手間ひまかけて完成する〝にしん茄子?は、今まで味わったことのないような、格別の食感と風味を楽しめます。京料理に合う日本酒〝守破離山田錦澤屋まつもと?とのマリアージュを堪能ください。既成概念をくつがえす食感と旨味を楽しむ定番のおばんざいを美しい会席料理に昇華手をかけるだけ次元の違う味わいを楽しめる“にしん茄子”が登場。古くから京都で親しまれている逸品をご賞味ください。Kyoto京都32