ブックタイトルvol.147

概要

vol.147

涼やかで華やかな旨味の創作会席ハモにスズキと獲れたての旬魚に、冬瓜を使って仕上げた料理は全9品。ムッチリとした食感と旨味があり、何も付けずに味わっても存分に美味な本マグロや、カンパチなどが味わえる「お造里盛り合わせ」。すずき鱸の葛叩きは、淡白なスズキの身を葛でたたいて旨味を閉じ込め口当たりも滑らかに。さらに、合わせたすまし汁はマグロ節とカツオ節のダブル使いで、しっかりとしたコクがありつつも後味はすっきり軽やか。こちらのお料理におすすめしたいのが「小鼓純米吟醸生酒」です。豊かな自然に囲まれた兵庫県丹波市の酒蔵で造られた生酒はフレッシュでフルーティー。旬の味覚を活かし贅を尽くしたお食事を、さらに盛り立ててくれます。CHEF’S comment料理長に就任して4月でようやく半年です。有馬温泉ソサエティは、月ごと、季節ごとにお越しくださるお客様が多く、みなさん舌が肥えていらっしゃいますので、気が抜けません(笑)。料理長として迎える初めての夏はハモ料理のほか、食欲が落ちやすい夏に、見た目から涼しげで楽しくなるお料理をご用意します！こだわり創作会席六甲プラン※詳細は「ホテル別料理プラン一覧」ページ（P58）をご参照ください。37