ブックタイトルvol.147
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概要
vol.147
夏の「特選会席プラン」の主役は、やっぱり安曇野名産・信州サーモン。脂がのったまろやかな旨味を感じさせながら、あと味あっさりとクセがないのが特徴です。柳包丁で丁寧に、薄皮を残してウロコだけ取り除いた紅色の身を、バターでパリッと焼き上げて「信州サーモンのポワレ」に。ローズソルトが味に深みを与え、〝魚のハーブ?と称されるディルが爽やかな香りを纏わせます。そして、おいしさの決め手はフュメ・ド・ポワソン（魚のダシ）と生クリームのコクを効かせた白ワインソース。絶品！とファンを集める清水料理長特製のソースを絡めて、安曇野の味覚をご堪能ください。絶品ソースが引き立てるまろやかな紅色の身安曇野名産・信州サーモンの魅力を存分に太陽が燦々と降り注ぐ季節は、人気の信州サーモンを中心に、爽やかでいて滋味に富んだ料理の数々をテーブルへお運びします。Azuminoあずみ野48