ブックタイトルvol.151
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概要
vol.151
Chef's CommentMenu鱧鍋会席夏の名物といわれるハモを食べていただき、スタミナをつけてもらおうと考えた料理です。ハモの濃厚なダシで、淡路産のタマネギと夏野菜を味わってください。※詳細は「ホテル別料理プラン一覧」ページ（P64～）をご参照ください。脂ののったハモを味わい尽くす絶品プランハモは、小骨が多い魚で、骨が抜けきれないため、骨切が必要で、骨切は熟練の腕を要します。丁寧に骨切されたハモ尽くしを堪能するプラン「鱧鍋会席」では、「ハモすき」の他、湯引きして氷水で締めることでハモの独特の旨味を味わうことができる「鱧落とし」や、梅肉を薄く付けて揚げた「鱧梅肉揚げ」、「鱧寿司」といったラインナップをご堪能いただけます。料理長吉村秀樹47